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Yb提问: 广式伍仁叉烧月饼做法

Ai回答: 广式伍仁叉烧月饼是传统广式月饼的一种，以皮薄馅多、口感丰富著称。它的特点是外皮酥软，内馅包含多种坚果（如核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、榄仁等），再加上叉烧肉和糖霜，味道香甜浓郁。

以下是广式伍仁叉烧月饼的详细做法（约制作12个）：

🍞 一、材料准备

🥮 1、月饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉 200g
蜂蜜 50g
水 80ml
猪油或植物油 60g
盐 3g

🥣 2、油酥材料：
低筋面粉 100g
猪油或植物油 50g

🧁 3、伍仁叉烧馅料（可自制或购买现成）：
核桃仁 50g
杏仁 30g
瓜子仁 30g
白芝麻 30g
榄仁 30g
糖霜 50g
叉烧肉碎 50g（可选，也可用熟咸蛋黄代替）
椰蓉 20g（可选，增加口感）
香油/花生油 适量
糖粉 适量（根据口味调整）

🧑‍🍳 二、制作步骤

✅ 步骤1：制作水油皮
1、将中筋面粉、蜂蜜、盐混合均匀。
2、加入水，搅拌成絮状后加入猪油，揉成光滑面团。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。

✅ 步骤2：制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，揉成团，盖上保鲜膜备用。

✅ 步骤3：分剂子
1、将水油皮和油酥分别分成12份，每份水油皮约25g，油酥约10g。
2、将油酥包入水油皮中，收口捏紧，擀成圆形薄皮。

✅ 步骤4：开酥
1、将擀好的皮按压成圆饼，像叠被子一样折叠三次（三折法）。
2、再次擀平，重复一次，形成层次分明的酥皮。

✅ 步骤5：包馅
1、将每个酥皮压成圆皮，包入伍仁叉烧馅（约35g），收口捏紧。
2、塞入月饼模具中，压出花纹。

✅ 步骤6：烘烤
1、预热烤箱至180℃，烤盘垫油纸。
2、月饼表面喷少量水，放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。

🍂 三、小贴士

伍仁馅可以根据个人喜好添加其他坚果，如腰果、开心果等。
如果不想自己做馅，可以购买现成的“五仁馅”或“叉烧馅”混合使用。
月饼最好在烤好后放一晚再吃，风味更佳。

如果你想要更详细的馅料配方或视频教程，也可以告诉我，我可以为你提供更完整的版本！

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提问时间: 2025-05-07 16:43:01

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